Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002847, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Єгоров Данило Дмитровичa2e5ca45-f2e2-4ffa-a886-055b9c026d33-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64344 popup.publisher Харків: ДБТУ Description Розроблення м'ясного напівфабрикату дозволяє розширити асортимент бургерної продукції у закладах ресторанного господарства, задовольняючи попит на інноваційні страви, та створює можливість для збільшення конкурентоспроможності підприємств, що прагнуть виділитися на сучасному ринку. Для забезпечення високої якості, стабільності та безпеки м’ясних напівфабрикатів в умовах динамічного виробництва все частіше використовують харчові добавки, зокрема фосфати та нітритну сіль. Харчові фосфати додаються для регулювання рівня рН продукту, що дозволяє покращити його вологоутримувальну здатність, соковитість та ніжність текстури, особливо важливі у м’ясних продуктах, таких як напівфабрикати для бургерів. Нітритна сіль, окрім своєї ключової функції збереження кольору продукту, забезпечує антибактеріальну дію, що підвищує його мікробіологічну стабільність і робить більш безпечним для споживання протягом тривалого часу зберігання. У зв’язку з цим, використання фосфатів і нітритної солі у рецептурному складі м'ясного напівфабрикату для хачабургеру підвищить його якість, тривалість зберігання та смакові характеристики, що є вагомими перевагами у сучасному виробництві бургерної продукції. popup.nrat_date 2025-11-21 Close