Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002847, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології м'ясного напівфабрикату для хачабургеру Development of a meat semi-finished product technology project for khachaburger Автор Єгоров Данило Дмитровичa2e5ca45-f2e2-4ffa-a886-055b9c026d33-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64344 Видання Харків: ДБТУ Опис Розроблення м'ясного напівфабрикату дозволяє розширити асортимент бургерної продукції у закладах ресторанного господарства, задовольняючи попит на інноваційні страви, та створює можливість для збільшення конкурентоспроможності підприємств, що прагнуть виділитися на сучасному ринку. Для забезпечення високої якості, стабільності та безпеки м’ясних напівфабрикатів в умовах динамічного виробництва все частіше використовують харчові добавки, зокрема фосфати та нітритну сіль. Харчові фосфати додаються для регулювання рівня рН продукту, що дозволяє покращити його вологоутримувальну здатність, соковитість та ніжність текстури, особливо важливі у м’ясних продуктах, таких як напівфабрикати для бургерів. Нітритна сіль, окрім своєї ключової функції збереження кольору продукту, забезпечує антибактеріальну дію, що підвищує його мікробіологічну стабільність і робить більш безпечним для споживання протягом тривалого часу зберігання. У зв’язку з цим, використання фосфатів і нітритної солі у рецептурному складі м'ясного напівфабрикату для хачабургеру підвищить його якість, тривалість зберігання та смакові характеристики, що є вагомими перевагами у сучасному виробництві бургерної продукції. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити