Search academic texts

Information × Registration Number 2224U002999, Qualification work popup.category Інше Title popup.author Цибульник Надія Вячеславівна74a2f967-9836-4d4d-b4e9-3e197b936d8e-1 popup.publication 01-01-2024 popup.source_user Державний біотехнологічний університет popup.source https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/66095 popup.publisher Харків: ДБТУ Description У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва борошняних кондитерських виробів. Розглянуто особливості рецептурного складу та технології виробництва бісквітів, досліджено технологічні особливості та інновації у технології бісквітних напівфабрикатів. На основі аналітичних даних розроблено технічне завдання на створення нової продукції. Досліджено насіння льону з точку зору раціональності використання в технології бісквіта. Визначали раціональне дозування лляного борошна. Розроблено проєкт технології бісквітів для впровадження в кафе-кондитерську. Визначено зміни параметрів виробництва. Вивчено показники якості та безпечності удосконаленої технології бісквітів та розроблено елементи харчової безпечності в технології виробництва. Встановлено, що вміст білка у розроблених виробах підвищився на 7,3 %, харчових волокон – у 3,3 раза, калію – на 72,8 %, магнію – на 20,1%, фосфору – на 29,7%, вироби характеризуються високими органолептичними показниками. Розроблено рекомендації, щодо упровадження бісквітів з лляним борошном в кафе-кондитерську. popup.nrat_date 2025-11-21 Close