Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U002999, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення проєкту технології бісквітних напівфабрикатів для кафе-кондитерських Development of biscuit semi-finished products technology project for confectionery cafes Автор Цибульник Надія Вячеславівна74a2f967-9836-4d4d-b4e9-3e197b936d8e-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/66095 Видання Харків: ДБТУ Опис У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва борошняних кондитерських виробів. Розглянуто особливості рецептурного складу та технології виробництва бісквітів, досліджено технологічні особливості та інновації у технології бісквітних напівфабрикатів. На основі аналітичних даних розроблено технічне завдання на створення нової продукції. Досліджено насіння льону з точку зору раціональності використання в технології бісквіта. Визначали раціональне дозування лляного борошна. Розроблено проєкт технології бісквітів для впровадження в кафе-кондитерську. Визначено зміни параметрів виробництва. Вивчено показники якості та безпечності удосконаленої технології бісквітів та розроблено елементи харчової безпечності в технології виробництва. Встановлено, що вміст білка у розроблених виробах підвищився на 7,3 %, харчових волокон – у 3,3 раза, калію – на 72,8 %, магнію – на 20,1%, фосфору – на 29,7%, вироби характеризуються високими органолептичними показниками. Розроблено рекомендації, щодо упровадження бісквітів з лляним борошном в кафе-кондитерську. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити