Search academic texts

Information × Registration Number 2225U001506, Qualification work popup.category Master Thesis Title popup.author Білоцерковець Денис ІвановичBilotserkovets Denys IvanovychГередчук Аліна МихайлівнаGeredchuk Alina popup.publication 01-01-2025 popup.source_user Полтавський університет економіки і торгівлі popup.source http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15823 popup.publisher Полтавський університет економіки і торгівлі Description Уперше науково обґрунтовано та розроблено рецептуру паштету на основі м'яса качки з додаванням макухи із ядер фундука в якості збагачувача. Також запропоновано використання порошку ферментованого рису у якості природнього барвника для м'ясного паштету. Удосконалено технологію паштету «Velvet». The qualification work is devoted to the development of duck meat pâté technology with health-promoting properties achieved by incorporating hazelnut kernel press cake into the formulation, which is characterized by a high content of biologically active substances. popup.nrat_date 2026-01-09 Close