Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2225U001506, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Удосконалення технології паштету за рахунок використання вторинної сировини Improvement of pâté technology through the use of secondary raw materials Автор Білоцерковець Денис ІвановичBilotserkovets Denys IvanovychГередчук Аліна МихайлівнаGeredchuk Alina Дата публікації 01-01-2025 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15823 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Уперше науково обґрунтовано та розроблено рецептуру паштету на основі м'яса качки з додаванням макухи із ядер фундука в якості збагачувача. Також запропоновано використання порошку ферментованого рису у якості природнього барвника для м'ясного паштету. Удосконалено технологію паштету «Velvet». The qualification work is devoted to the development of duck meat pâté technology with health-promoting properties achieved by incorporating hazelnut kernel press cake into the formulation, which is characterized by a high content of biologically active substances. Додано в НРАТ 2026-01-09 Закрити