Search academic texts

Information × Registration Number 2225U001508, Qualification work popup.category Master Thesis Title popup.author Кузнєцов Віталій МихайловичНаконечна Юлія Григорівна popup.publication 01-01-2025 popup.source_user Полтавський університет економіки і торгівлі popup.source http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15809 popup.publisher Полтавський університет економіки і торгівлі Description Розробка технології функціональних борошняних кондитерських виробів із застосуванням шротів як zero waste інгредієнтів. Кваліфікаційна робота безпосередньо пов'язана з науково-дослідною тематикою кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі «Розроблення і удосконалення технологій харчових продуктів з використанням вторинної сировини» (№ держреєстрації 0121U113848). Метою роботи є удосконалення технології виробництва крекерів підвищеної харчової та біологічної цінності за рахунок використання лляного борошна. Розроблена технологія крекерів з лляним борошном, яка не потребує нових видів обладнання, дає можливість більш раціонально використовувати сировину і отримувати продукти з функціональними властивостями. Розроблено рецептури, технологічні схеми й обґрунтовано технології виробництва крекерів з лляним борошном. Результати досліджень покладено на основу розробки проєкту нормативної документації. popup.nrat_date 2026-01-09 Close