Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2225U001508, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Розробка технології функціональних борошняних кондитерських виробів із застосуванням шротів як zero waste інгредієнті Автор Кузнєцов Віталій МихайловичНаконечна Юлія Григорівна Дата публікації 01-01-2025 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/15809 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Розробка технології функціональних борошняних кондитерських виробів із застосуванням шротів як zero waste інгредієнтів. Кваліфікаційна робота безпосередньо пов'язана з науково-дослідною тематикою кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі «Розроблення і удосконалення технологій харчових продуктів з використанням вторинної сировини» (№ держреєстрації 0121U113848). Метою роботи є удосконалення технології виробництва крекерів підвищеної харчової та біологічної цінності за рахунок використання лляного борошна. Розроблена технологія крекерів з лляним борошном, яка не потребує нових видів обладнання, дає можливість більш раціонально використовувати сировину і отримувати продукти з функціональними властивостями. Розроблено рецептури, технологічні схеми й обґрунтовано технології виробництва крекерів з лляним борошном. Результати досліджень покладено на основу розробки проєкту нормативної документації. Додано в НРАТ 2026-01-09 Закрити