Search academic texts

Information × Registration Number 2225U001655, Qualification work popup.category Master Thesis Title popup.author Величко Микола РомановичVelychko Mykola RomanovychБородай Анжела БорисівнаBoroday Anzhela Borysivna popup.publication 29-12-2025 popup.source_user Полтавський університет економіки і торгівлі popup.source http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16092 popup.publisher Полтавський університет економіки і торгівлі Description У роботі досліджено показники якості вихідної сировини, вплив добавки на процес тістоутворення, розроблено рецептурний склад хлібобулочних виробів зі шротом обліпихи. З'ясовано зміни властивостей хлібобулочних виробів, отриманих за удосконаленою технологією, у процесі зберігання. The work investigated the quality indicators of the starting raw materials, the effect of the additive on the dough formation process, developed the recipe composition of bakery products with sea buckthorn meal. Changes in the properties of bakery products obtained using the improved technology during storage were determined. popup.nrat_date 2026-02-02 Close