Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2225U001655, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Удосконалення технології хлібобулочних виробів за рахунок використання вторинної сировини Improvement of Bakery Product Technology through the Use of Secondary Raw Materials Автор Величко Микола РомановичVelychko Mykola RomanovychБородай Анжела БорисівнаBoroday Anzhela Borysivna Дата публікації 29-12-2025 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16092 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис У роботі досліджено показники якості вихідної сировини, вплив добавки на процес тістоутворення, розроблено рецептурний склад хлібобулочних виробів зі шротом обліпихи. З'ясовано зміни властивостей хлібобулочних виробів, отриманих за удосконаленою технологією, у процесі зберігання. The work investigated the quality indicators of the starting raw materials, the effect of the additive on the dough formation process, developed the recipe composition of bakery products with sea buckthorn meal. Changes in the properties of bakery products obtained using the improved technology during storage were determined. Додано в НРАТ 2026-02-02 Закрити