Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0106U001444, ( 0209U006452  ) Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи розробки функціональнихм'ясних продуктів Керівник роботи Віннікова Л.Г., Дата реєстрації 14-02-2006 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис роботи Створення наукових основ розробки функціональних м'ясних продуктів. Вивчення впливу натуральної сировини, яка є носієм біологічно-активних речовин, на м'ясні системи, сумісної з м'ясною складовою м'ясопродуктів. Дослідження технологічних параметрів розробки продуктів з функціональними добавками. Вивчення взаємодії основних компонентів добавок з м'ясними білками. Передбачається розробка технології функціональних м'ясних продуктів, комплексне дослідження готових виробів, у тому числі їх фізіологічної дії, якісних показників та термінів зберігання. Додано в НРАТ 2024-12-11 Закрити