Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006373, 0107U010137 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування технології продуктів харчування з використанням солюбілізованого масла Назва етапу роботи Керівник роботи Савгіра Юрій Олексійович, Дата реєстрації 17-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження розчини желатини з солюбілізованою соняшниковою олією. Мета роботи дослідження солюбілізації соняшникової олії розчинами желатини і її впливу на оптичні, реологічні властивості розчинів желатини. Встановлено, що соняшникова олія може солюбілізуватись розчинами Твін 80 і желатини. Визначено умови проведення солюбілізації та об'єм солюбілізованого жиру. Виміряні поверхневі натяги на межі вода повітря, олія повітря, вода олія, а також розраховані роботи когезії і адгезії олії і води під час їх взаємного насичення. Досліджено вплив солюбілізації олії на міжмолекулярні взаємодії вимірюванням в'язкості розчинів желатини. Розраховано енергії активації в'язкої течії розчинів желатини з солюбілізованою олією. Досліджено вплив солюбілізованої олії і олії, збагаченої каротиноїдами на супрамолекулярну структуру розчинів желатини. Методом спектра мутності розраховано розміри і концентрації надмолекулярних часток або супрамолекул у досліджуваних розчинах желатини. Доведено, що проведення солюбілізації олії розчинами желатини при безпосередньому її додаванні не зменшує міцність гелю у порівнянні з еталоном. Результати дослідження впроваджено у навчальний процес. Опис продукції Обгрунтована та розроблена технологія солюбілізації соняшникової олії розчинами желатини. Визначено умови проведення солюбілізації та об'єм солюбілізованого жиру. Досліджено вплив солюбілізації олії на міжмолекулярні взаємодії. Доведено, що солюбілізація олії розчинами желатини не зменшує міцність гелю. Автори роботи Добровольська Олена Владиславівна Кузнецова Тетяна Олегівна Мурликіна Наталя Віталіївна Пілюгіна Інна Сергіївна Савгіра Юрій Олексійович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити