Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U000298, 0112U000413 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження і визначення даних щодо створення технології фракціювання олії насиченого типу нових гібридів соняшнику Назва етапу роботи Керівник роботи Гладкий Федір Федорович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 06-02-2014 Організація виконавець Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут" Опис етапу Об'єкт дослідження: технологія фракціювання жирів. Мета дослідження: оцінка складу ацилгліцеринів і властивостей олії насиченого типу, а також вмісту білків, вуглеводів і супутніх жирам речовин у відповідному насінні, визначення основних закономірностей фракціювання олії, як з використанням розчинників, так і без них. Методи дослідження: органолептичні та фізико-хімічні показники олійного насіння та зразків олії визначено за стандартними методиками; фракційний склад білків насіння та склад ацилгліцеринів олії визначено за методиками, розробленими ВНДІЖ (м. Санкт-Петербург) та УкрНДІОЖ УААН (м. Харків); жирно-кислотний склад та структуру ацилгліцеринів олії визначено методом газової хроматографії; показники якості булочних виробів визначено згідно ДСТУ 7045-2009; для планування експериментів і обробки експериментальних даних застосовували математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad і Microsoft Excel. Теоретичні і практичні результати, новизна: вперше визначено фізико-хімічні характеристики соняшникового насіння насиченого типу та склад ацилгліцеринів олії, отриманої з нього, а також встановлено наявність в олії дінасичено-мононенасиченої фракції ацилгліцеринів. Визначено раціональні умови фракціювання соняшникової олії насиченого типу і доведено можливість створення ефективної технології спеціальних жирів, що не містять промислових транс-ізомерів жирних кислот. Виявлено можливість застосування фракцій соняшникової олії пальмітинового типу в хлібобулочних виробах. Розроблено проект ТУ на новий вид продукту - соняшниковий пальмітин. Ефективність впровадження: використання нової технології відкриває шляхи до підвищення прибутковості підприємств, оскільки дозволить одержувати цінний харчовий продукт з вітчизняної сировини і зменшити залежність країни від імпорту. Сфера використання: олійно-жирова і харчова промисловість. Опис продукції Проведено дослідження щодо визначення закономірностей фракціювання соняшникової олії насиченого типу із розплаву, з використанням ініціаторів кристалізації та нового розчинника. Визначено жирно-кислотний склад та склад ацилгліцеринів олії насиченого типу та отриманих зразків цільових фракцій. На основі досліджень розроблено раціональну технологію фракціювання соняшникової олії насиченого типу для одержання хлібопекарських жирів. Встановлено шляхи застосування отриманих фракцій у складі хлібобулочних виробів. Проведено економічні розрахунки собівартості спеціального жиру, отриманого за різними способами фракціювання. Розроблено проект ТУ на новий вид продукту - соняшниковий пальмітин. Автори роботи Гасюк Лариса Василівна Гладкий Федір Федорович Зекунова Тетяна Іванівна Конєв Микола Дмитрович Котелевська Алла Арсентіївна Куниця Катерина Вікторівна Литвиненко Олена Анатоліївна Мірошник Єлизавета Миколаївна Марков Костянтин Валерійович Османова Ольга Вікторівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити