Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0217U006488, 0117U004932 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка рецептур хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів з використанням порошку з виноградних кісточок Назва етапу роботи Керівник роботи Самохвалова Ольга Володимирівна, Дата реєстрації 05-09-2017 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Узагальнено дані аналітичного огляду літературних джерел з питань використання продуктів переробки виноградних вичавків, у тому числі порошку з виноградних кісточок у технологіях борошняних виробів. Проведено дослідження щодо впливу порошку з виноградних кісточок торгової марки "Олео Віта" на властивості пшеничного борошна, реологічні властивості різних тістових мас, органолептичні, мікробіологічні та фізико-хімічні показники якості здобного печива, бісквітних виробів, мафінів, кондитерської глазурі, житньо-пшеничного хліба. Обґрунтовано раціональні дозування виноградного порошку. Розроблено рецептури хлібобулочних та кондитерських виробів з використанням порошку з виноградних кісточок. Результати НДР упроваджуються у навчальному процесі на кафедрі технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів ХДУХТ. Опис продукції Розробка рецептур хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів з використанням порошку з виноградних кісточок Автори роботи Брикова Тетяна Миколаївна Гревцева Наталія Вячеславівна Гречаник Ніна Станіславівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити