Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0220U001057, 0118U004528 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоретичні та практичні аспекти утворення біогенних амінів у харчових продуктах Назва етапу роботи Керівник роботи Безусов Анатолій Тимофійович, Дата реєстрації 15-01-2020 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Обґрунтовано теоретичні та практичні аспекти утворення біогенних амінів у харчових продуктах. Проведено аналіз літературних джерел, що надало можливості обґрунтувати актуальність і необхідність дослідження умов утворення біогенних амінів у харчових продуктах. Також проаналізовано світовий досвід з причин утворення біогенних амінів. Обґрунтовано вибір об'єктів дослідження, умов проведення експерименту, параметри досліджуваних процесів, а також підбір конкретних фізико-хімічних, мікробіологічних та органолептичних методів аналізу об'єктів дослідження. Вивчено вплив гідроколоїдів рослин як чинників регулювання вмісту гістаміну у рибних продуктах; досліджено спосіб регулювання вмістом біогенних амінів за рахунок комплексоутворення біополімерів природного походження (низькоестерифікованих пектинових речовин, альгінових кислот); визначено вплив меду поліфлорного на утворення біогенних амінів в рибних продуктах. Удосконалено технологію зберігання охолодженої риби з високою активністю ферментативної системи за рахунок використання інгібіторів протеолізу рослинного походження, показана можливість регулювання вмістом біогенних амінів в рибній продукції. Опис продукції Розроблені методичні рекомендації забезпечують регулювання вмісту біогенних амінів в харчових продуктах. Обґрунтовано теоретичні та практичні аспекти утворення біогенних амінів у харчових продуктах. Проведено аналіз літературних джерел, що надало можливості обґрунтувати актуальність і необхідність дослідження умов утворення біогенних амінів у харчових продуктах. Також проаналізовано світовий досвід з причин утворення біогенних амінів. Обґрунтовано вибір об'єктів дослідження, умов проведення експерименту, параметри досліджуваних процесів, а також підбір конкретних фізико-хімічних, мікробіологічних та органолептичних методів аналізу об'єктів дослідження. Вивчено вплив гідроколоїдів рослин як чинників регулювання вмісту гістаміну у рибних продуктах; досліджено спосіб регулювання вмістом біогенних амінів за рахунок комплексоутворення біополімерів природного походження; визначено вплив меду поліфлорного на утворення біогенних амінів в рибних продуктах. Автори роботи Баришева Яна Олегівна Манолі Тетяна Анатоліївна Нікітчіна Тетяна Іванівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити