Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U000102, 0119U000188 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити технології жирів спеціального призначення на основі соняшникової олії стеаринового типу. Назва етапу роботи Керівник роботи Петік Павло Федорович, Дата реєстрації 02-01-2021 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Опис етапу Об'єкт дослідження - насіння нових ліній та гібридів соняшнику стеаринового типу та олії з них. Предмет дослідження - органолептичні, фізико-хімічні показники насіння та олії стеаринового типу Мета дослідження - створення раціональної технології одержання жирів спеціального призначення на основі соняшникової олії стеаринового типу (фракціювання) для використання у технологіях харчової та олієжирової галузі. Методи дослідження - органолептичні та фізико-хімічні показники олійного насіння та зразків олії визначено за стандартними методиками; фракційний склад ацилгліцеринів олії визначено за методиками, розробленими УкрНДІОЖ НААН (м. Харків); жирнокислотний склад та структуру ацилгліцеринів олії визначено методом газової хроматографії. Теоретичні і практичні результати, новизна: вперше визначено фізико-хімічні характеристики соняшникового насіння стеаринового типу та склад твердих тригліцеридів олії, отриманої з нього. Досліджено вплив температур кристалізації, швидкості охолодження та тривалості фракціювання на вихід і фізико-хімічні показники фракцій соняшникової олії стеаринового типу. Доведено можливість створення ефективної технології спеціальних жирів, що не містять промислових транс-ізомерів жирних кислот. Цільову фракцію соняшникової олії стеаринового типу використано у складі хлібу. Ефективність впровадження: використання нової технології відкриває шляхи до підвищення прибутковості підприємств, оскільки дозволить одержувати цінний харчовий продукт з вітчизняної сировини і зменшити залежність країни від імпорту. Сфера використання: олієжирова галузь та харчова промисловість.  Опис продукції Автори роботи Гладкий Федір Федорович Лабейко Марина Анатоліївна Литвиненко Олена Анатоліївнва Матвєєва Тетяна Вікторівна Папченко Вікторія Юріївна Петік Ігор Павлович Федякіна Зоя Павлівна Додано в НРАТ 2021-01-02 Закрити