Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U000103, 0119U000189 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити рецептури напоїв з використанням насіння олійних культур. Назва етапу роботи Керівник роботи Бєлінська Анна Павловна, Дата реєстрації 02-01-2021 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Опис етапу Об'єктом дослідження є рецептура сухого напою для харчування спортсменів з використанням насіння олійних культур. Мета дослідження - обґрунтування і розробка рецептури напоїв на основі сухих сумішей з насіння олійних культур задля витривалості спортсменів. Методи дослідження: гравіметричні, ваговий, метод К'єльдаля, титриметричний, хроматографічний, розрахунковий, органолептичні, віскозиметричний. Обрано нутрієнти для рецептури напоїв на основі сухих сумішей. Обґрунтовано застосування олійної сировини в технології виготовлення сухих напоїв , зокрема насіння соняшника, кунжуту і льону. Поліпшення амінокислотного складу гіпертонічного напою для спортсменів досягнуто шляхом підвищення вмісту лізину та суми метіоніну і цистину. Розроблено технологічний спосіб попередньої обробки олійної сировини для використання в технології сухих напоїв. Розроблено базову рецептуру сухої суміші гіпертонічного напою для спортсменів. Ефективність впровадження: розробка дозволить підвищити витривалість спортсменів з урахуванням метаболічних процесів, які відбуваються в їх організмі, сприятиме збільшенню рентабельності переробки вітчизняного насіння, а також підвищенню якості вітчизняної продукції спортивного харчування. Галузь використання: олієжирова і харчова промисловість.  Опис продукції Автори роботи Бєлінська Анна Павлівна Матвєєва Тетяна Вікторівна Папченко Вікторія Юріївна Петік Ігор Павлович Федякіна Зоя Павлівна Додано в НРАТ 2021-01-02 Закрити