Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0221U101392, Науково-дослідна робота

Назва роботи

Інноваційні технології оздоровчих харчових продуктів на основі рослинної сировини та обладнання для їх реалізації

Керівник роботи

Черевко Олександр Іванович, Доктор технічних наук

Дата реєстрації

20-01-2021

Організація виконавець

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Опис

 Технології оздоровчих харчових продуктів на основі рослинної сировини та обладнання для їх виробництва. Удосконалено апарати для вакуумного мікрохвильового концентрування та сушіння, концентрування пюреподібної плодово-ягідної сировини, ІЧ-сушіння плодово-ягідної сировини, визначені техніко-експлуатаційні показники обладнання, зміна фізико-хімічних, мікробіологічних та органолептичних показників харчової продукції при застосуванні запропонованих режимів концентрування та сушіння. Визначено вплив дослідних добавок на перебіг процесів, що відбуваються під час приготування хлібобулочних, кондитерських та м'ясних виробів та на підвищення показника антиоксидантної активності.

Опис продукції