Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U104327, 0118U003557 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-практичне обґрунтування технологій м'ясних та м'ясомістких продуктів подовженого терміну зберігання Назва етапу роботи Керівник роботи Пасічний Василь Миколайович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 05-03-2021 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Звіт про НДР (заключний): с. 521, рис. 110, табл. 149, джерел 441. Ключові слова: м'ясні і м'ясомісткі продукти, напівфабрикати, ковбасні вироби, мікроелементозне збагачення, подовження зберігання, олеоризини. Об’єкт дослідження - ресурсозберігаючі технології виробництва і зберігання м'ясних та м'ясомістких продуктів подовженого терміну зберігання, на основі раціонального використання нутрієнтів тваринного, рослинного походження. Предмет дослідження – тваринна, рослинна і мінеральна сировина, технологічні напівфабрикати, інкапсульовані олеорезини та суміші функціонально-технологічні для виробництва м'ясних і м’ясомістких продуктів, елементи ативного пакування. Метою роботи є наукове обґрунтування і розроблення ресурсозберігаючих технологій отримання і зберігання м'ясних та м'ясомістких продуктів подовженого терміну зберігання. Результати виконання попереднього етапу: проведено аналіз патентної та наукової, нормативної і технічної літератури за темою дослідження, закономірності щодо ефективності збагачення білоквмісних поліфункціональних концентратів мікроелементами цільового призначення для підвищення бактеріостатичності, біологічної і харчової повноцінності м'ясних і м'ясомістких продуктів. Обґрунтувано ефективність використання нетрадиційної сировини тваринного і рослинного походження і можливості регулювання технологічної модифікації м'ясних, м'ясомістких продуктів, підвищення їх біологічної і харчової повноцінності з можливістю пролонгації термінв зберігання. Розроблено рецептурні моделі м'ясних та м'ясомістких продуктів на основі сировини тваринного і рослинного походження та проведено промислову апробацію розроблених технологій напівфабрикатів, ковбасних виробів і консервів з використанням різних типів пакування, елементів активного пакування та складу рецептурних композицій. Опис продукції Автори роботи Андрійко Людмила Станіславівна Божко Наталія Володимирівна Бреус Наталія Миколаївна Гармаш Дмитро Вікторович Гащук Олександра Ізидорівна Гередчук Аліна Михайлівна Гетьман Майя Володимирівна Гончаренко Таїса Юріївна Гречко Вікторія Віталіївна Дербугова Галина Любомирівна Друговейко Анна Миколаївна Друговейко Владислав Олегович Дубковецький Ігор Володимирович Желуденко Юлія Володимирівна Задкова Світлана Петрівна Закржевський Максим Васильович Котляр Євгеній Олександрович Кохан Богдан Андрійович Кочубей-Литвиненко Оксана Валер'янівна Кузнєцова Інга Вадимівна Кузьмик Ульяна Геннадіївна Логінова Анна Олегівна Логвиненко Наталія Петрівна Маринін Андрій Іванович Мартиненко Тетяна Андріївна Мацук Юлія Анатоліївна Мельник Оксана Петрівна Москалюк Оксана Євгенівна Мошенський Андрій Олександрович Поліщук Галина Євгенііївна Полумбрик Максим Олегович Полумбрик Манєфа Миколаївна Прохоренко Жанна Іванівна Радзієвська Ірина Гіронтіївна Ришканич Роман Олександрович Рудюк Віталій Петрович Скочко Олексій Іванович Стабніков Віктор Петрович Страшинський Ігор Миколайович Танчик Ренат Сергійович Топчій Оксана Анатоліївна Тюлюпа Тетяна Іванівна Фурсік Оксана Петрівна Холод Артем Михайлович Хорунжа Тетяна Олегівна Чебаненко Христина Володимирівна Чернюшок Ольга Анатоліївна Шведюк Дмитро Анатолієвич Швець Олексій Васильович Шевченко Ірина Іванівна Шевченко Анастасія Олександрівна Юшко Марія Ігорівна Ющенко Наталія Михайлівна Додано в НРАТ 2021-03-17 Закрити