Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0222U003651, 0119U003547 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоретичні основи впровадження композицій біологічно активних речовин в технології страв та кулінарних виробів Назва етапу роботи Керівник роботи Тележенко Любов Миколаївна, Дата реєстрації 11-05-2022 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу  Розглянуто особливості впровадження біологічно активних речовин у технології страв та кулінарних виробів. Досліджено показники якості розроблених стравах і кулінарних виробів із біологічно активними речовинами. Вивчено органолептичні показники, визначено фармакологічний вплив гідролізату колагену, отриманого з вторинної рибної сировини, на живі організми. Розроблено рецептури крустільяну з підвищеною харчовою цільністю і з покращеними споживчими властивостями за рахунок введення функціональних рослинних інгредієнтів, рецептури кукурудзяних паличок зі збалансованим білково-вуглеводним вмістом, технологію десерту з вираженими детоксикаційними властивостями для людей, з порушенням функцій опорно-рухового апарату та спроектувано рецептури для виробництва мусів протекторної дії з оптимальним співвідношенням основних нутрієнтів. Опис продукції Автори роботи Буняк Олена Василівна Дзюба Надія Анатоліївна Дубина Аліна Анатоліївна Нападовська Марина Сергіївна Олійник Марія Ігорівна Додано в НРАТ 2022-05-11 Закрити