Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U033403, (0121U109360) , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологія молочних продуктів з регульованим вуглеводним складом Назва етапу роботи Технологія молочних продуктів з регульованим вуглеводним складом Керівник роботи Юдіна Тетяна Іллівна, д.т.н. Дата реєстрації 26-12-2024 Організація виконавець Київський національний торговельно-економічний університет Опис роботи Розроблення та обґрунтування технологій молочних продуктів з регульованим вуглеводним складом на основі вторинної молочної сировини Опис етапу  Науково-дослідну роботу присвячено обґрунтуванню та розробленню технології молочних продуктів з регульованим вуглеводним складом. Актуальність і доцільність дослідження обумовлена підвищеним попитом на молочну продукцію зі зниженим вмістом лактози. За статистичними даними, на лактазну недостатність страждає близько 11% населення світу, для України цей показник становить 15-35% дорослого населення. Проте асортимент безлактозних і низьколактозних продуктів вітчизняного виробництва залишається досить вузьким, а для задоволення попиту споживачів залучаються продукти закордонного виробництва. Внаслідок бойових дій на території України частина молокопереробних підприємств перестали функціонувати, що призвело до зменшення обсягів виробництва молока майже на 13%. Домінантою постає проблема залучення та використання харчового потенціалу вторинної молочної сировини (знежиреного молока, сироватки молочної, сколотин), що утворюється під час традиційного перероблення молока на вершки, сир кисломолочний, масло вершкове. Тому, за даних умов розроблення науково обґрунтованих технологій молочних продуктів із регульованим вуглеводним складом для осіб із лактазною недостатністю у контексті державної політики щодо ресурсозбереження та глибокої переробки харчової сировини є актуальним та своєчасним завданням. Опис продукції Автори роботи Вітряк Оксана Павлівна Гніцевич Вікторія Альбертівна Завертаний Євген Олександрович Лук’яненко Лілія В’ячеславівна Ляшко Софія Геннадіївна Серенко Антон Андрійович Сибірцев Євгеній Олександрович Юдіна Тетяна Іллівна Додано в НРАТ 2024-12-26 Закрити