Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U004304, (0123U103860) , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технології ігристих вин типу Пет Нат із сортів винограду селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова» Назва етапу роботи Дослідити органолептичні властивості та показники ігристих властивостей вин, що забезпечують їх типовість («гру»). Керівник роботи Древова Світлана Сергіївна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 28-11-2025 Організація виконавець Національний науковий центр "Інститут виноградарства і виноробства імені В. Є. Таїрова" Опис роботи Розроблення технології ігристих вин типу Пет Нат в аспекті спрямованого формування їх ігристих властивостей на основі використання сортів винограду селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова». Опис етапу Встановлено, що високий вміст етилового спирту та рН у винах ігристих типу Пет Нат дає можливість виробляти працювати з більш дозрілими сортами винограду, що є великою перевагою в умовах зміни клімату. Визначено, що за вмістом надлишкового тиску Пет Нат можна віднести до категорії «вин напівігристих», надлишковий тиск яких не менше 1 бара і не більше 2,5 бара при зберіганні при температурі 20°С у закритих ємностях. Доведено, що застосування технологічного прийому вилучення осаду з пляшки готового напою забезпечує отримання готової продукції з легкою опалесценцією та каламутністю вина в межах 5,16 – 9,56 NTU. Досліджено, що за показниками ігристих властивостей Пет Нат проявляє властивості гетерогенності та характеризується наявністю невеликої кількості газових бульбашок (33,6…82,5 см-3), тривалим протікання процесу «гри» (514,7…690,5 с) бульбашків малих розмірів (0,312 … 0,621 мм). На основі результатів виконаних досліджень удосконалено принципову технологічну схему виробництва вин типу Пет Нат, розроблено ТУ У 11.0 - 05431532 -001:2023 на виробництво «ПЕТ НАТ». Технічні умови, Технологічні інструкції, які затверджені Наказом Національної академії аграрний наук України, № 12 від 16.02.2024 р. Опис продукції Автори роботи Джабурія Людмила Вікторівна Древова Світлана Сергіївна Григоришен Анатолій Іванович Івашко Ольга Григорівна Бодюл Надія Іванівна Мануйленко Олена Сергіївна Рачинський Анатолій Іванович Задерновська Оксана Віталіївна Ємець Тетяна Миколаївна Додано в НРАТ 2025-11-28 Закрити