Search academic texts

Information × Registration Number 0400U001270, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 12-05-2000 popup.evolution o Title A process engineering of flour confectionery products with soya paste using Author Medvedyeva Anzhelika Oleksandrivna, popup.head Калакура М.М. popup.opponent Перцевий Ф.В. popup.opponent Малюк Л.П. popup.opponent Семенова Л.Я. Description Дисертацію присвячено розробці та обгрунтуванню технологій борошняних кондитерських виробів з використанням білкового збагачувача рослинного походження - соєвої пасти. Сукупність результатів теоретичних і експериментальних даних дозволила сформулювати доцільність використання соєвої пасти при виробництві бісквітного напівфабрикату, печива пісочного і кексів. Встановлено, що введення нової нетрадиційної сировини до рецептури названих виробів дозволяє, одержати високоякісну готову продукцію, підвищує її біологічну цінність. Визначено, що з внесенням соєвої пасти скорочуються витрати виробництва і знижується собівартість готових виробів. Розроблені технології впроваджено у виробництво. Registration Date 2000-05-12 popup.nrat_date 2020-04-04 Close