Search academic texts

Registration Number

0401U002061, Candidate dissertation

Status

к.т.н., 05.18.16, Технологія продуктів харчування

Date

26-06-2001

popup.evolution

o

Title

The development of the milk protein concentrate from the buttermilk and the usage in technology of food products

Author

Yudina Tetyana Illivna,

popup.head Дейниченко Г.В.
popup.opponent Пивоваров П.П.
popup.opponent Калакура М.М.
popup.opponent Лисюк Г.М.

Description

Білково-вуглеводна молочна сировина: сколотини, кисла сирна сироватка. Розробка молочно-білкового концентрату зі сколотин, технологій кулінарних виробів підвищеної харчової цінності. Методи: електрофорез у поліакріламідному гелі, фотоколориметрія. Визначено оптимальний режим процесу копреципітації білків сколотин; розроблено технологічну схему виробництва молочно-білкового концентрату зі сколотин, напрямки його використання для виробництва продукції громадського харчування. Випущена дослідна партія, розроблено і затверджено ТУ, ТІ. Акти впровадження. Економічна і соціальна. Підприємства молочної промисловості і громадського харчування.

popup.nrat_date

2020-04-04