Search academic texts

Information × Registration Number 0402U002026, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-06-2002 popup.evolution o Title Elaboration of bread technology for ecologically contaminated areas with usage of seaweed zostera Кількісні характеристики дисертації Author Sytnyk Inna Pet., popup.head Drobot V. I. popup.opponent Сирохман Іван Васильович popup.opponent Іоргачова Катерина Георгіївна Description Дисертація присвячена розробці та науковому обґрунтуванню технології хліба з використанням водорості зостери з метою надання хлібу оздоровчих властивостей. У роботі досліджено вплив добавки на технологічні показники і якість хліба, на біохімічні і мікробіологічні процеси в тісті, а також на його структурно-механічні властивості. Показано, що морська трава зостера підвищує харчову цінність хліба за рахунок збагачення його біологічно активними сполуками, такими як полісахариди, вітаміни, мінеральні речовини. Встановлені радіопротекторні властивості хліба із зостерою. Сформульовані теоретичні й практичні аспекти використання зостери, які покладені в основу розробки раціональної технології хліба для екологічно забруднених зон. Ключові слова: харчова цінність, хліб, збереження, зостера, якість, водопоглинальна здатність. Registration Date 2002-06-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close