Search academic texts

Information × Registration Number 0403U001096, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 19-03-2003 popup.evolution o Title Elaboration of bread making technology from flour mixtures of high food value Author Bondar Igor Petrovych, popup.head Drobot Vira Ivanivna popup.opponent Моргун Валентина Олексыъвна popup.opponent Калакура Марія Михайлівна Description Дисертація присвячена розробленню і науковому обгрунтуванню технології хліба з борошняних сумішей підвищеної харчової цінності. В роботі визначено хімічний склад проміжних продуктів сортового помелу пшениці, а також досліджено їх хлібопекарські властивості. На основі отриманих даних встановлено, що для підвищеня харчової цінності хліба оптимально використовувати дунсти вимельних систем драного процесу і фракцію борошна з підвищеним вмістом білкових речовин в складі борошняних сумішей. Розроблені матиматичні моделі дозволяють оптимізувати співвідношення компонентів створених борошняних сумішей в залежності від їх хлібопекарських властивостей. На основі аналізу експериментальних даних та узагальнення висновків розроблений технологічний режим виробництва хліба з створених борошняних сумішей. Ключові слова: борошно, дунст, фракція, хлібопекарські властивості, харчова цінність, черствіння, хімічний склад. Registration Date 2003-03-19 popup.nrat_date 2020-04-04 Close