Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004548, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-10-2007 popup.evolution o Title Development of low-waste technology of processing of atherina mochon pontica Author Pambuk Svitlana Andriyivna, popup.head Manoli Tetyana Anatoliyivna popup.opponent Грішин Михайло Олександрович popup.opponent Віннов Олексій Сергійович Description Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробці маловідходної технології переробки атеріни чорноморської, з отриманням ізолятів білків, продуктів на їх основі та продуктів розчинення колагену з відходів, що утворюються. Проведені дослідження хімічного складу атеріни та аналіз фракційного складу білків показали доцільність отримання з цієї сировини рибних білкових ізолятів. Установлено найбільш ефективний метод попередньої обробки та оптимальні параметри процесу екстракції для отримання високого виходу білків. Установлено доцільність використання ізоляту міофібрилярних білків атеріни як структуроутворювача при виробництві соусу “Майонез” та кулінарного виробу “Рибний крем”. Дослідження хімічного складу відходів виробництва білкових ізолятів з атеріни дозволили встановити доцільність їх переробки в продукти розчинення колагену. Встановлені ефективні параметри обробки колагенвмісної сировини, що дозволяє отримувати розчин колагену з нехарчових відходів рибної галузі. Registration Date 2007-10-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close