Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0411U003703, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Технологія моно-, діацилгліцеринів та діетаноламідів жирних кислот амідуванням соняшникової олії

Здобувач

Папченко Вікторія Юріївна,

Керівник Мельник Анатолій Павлович
Опонент Осейко Микола Іванович
Опонент Бездєнєжних Лілія Андріївна

На здобуття

к.т.н., 05.18.06, Технологія жирів, етерних олій і |парфумерно-косметичних продуктів

Дата захисту

13-05-2011

Опис

Об'єктом дослідження: амідування ацилгліцеринів соняшникової олії. Мета дослідження: науково-практичне обґрунтування і розробка нової технології отримання моно-, діацилгліцеринів і діетаноламідів жирних кислот амідуванням ацилгліцеринів соняшникової олії діетаноламіном. Методи дослідження: хроматографічні, титрометрічні, інфрачервона спектроскопія; диференціальний метод аналізу; адитивно-груповий метод; сталагмометричний метод; електрохімічний методом поляризаційного опору; метод Росс-Майлса;стандартні методики; математичні методи з використанням програмних пакетів Microsoft Excel, Mathcad, Mathlab. Теоретичні та практичні результати: розроблено технологію і технологічну схему амідування соняшникової олії діетаноламіном та отримання концентрату моно-, діацилгліцеринів і композиційних поверхнево-активних речовин на основі діетаноламідів жирних кислот. Створено кінетичну і статистичні моделі. Оцінено поверхнево-активних властивості отриманих продуктів. Наукова новизна: вперше доведено, що за реакцією амідування соняшникової олії діетаноламіном утворюються моно-, діацилгліцерини паралельно з діетаноламідами жирних кислот. Виявлено, що реакція взаємодії триацилгліцеринів соняшникової олії з діетаноламіном протікає постадійно з утворенням водневих зв'язків між компонентами реакційної суміші та запропоновано хімізм амідування. Одержано нові наукові дані щодо кінетики амідування триацилгліцеринів соняшникової олії і трипальмітоїлгліцерину діетаноламіном. Створено кінетичну модель процесу амідування. Визначено технологічні умови для досягнення максимальних виходів продуктів і створено математичні моделі. Одержано концентрати моно-, діацилгліцеринів і композиційні поверхнево-активні речовини. Визначено поверхнево-активні властивості отриманих продуктів. Ступінь впровадження: результати дисертаційної роботи використовуються у навчальному процесі кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ" при підготовці спеціалістів за напрямком "Харчова технологія та інженерія" зі спеціальності 7.091705 "Технологія жирів і жирозамінників". Проведено випробування концентрату моно-, діацилгліцеринів у складі маргарину у випробувальній лабораторії УкрНДІОЖ НААН (м. Харків); композиційних поверхнево-активних речовин у складі косметичного крему в ТОВ "Аромат" (м. Харків); адсорбційно-активних речовин на основі амідованої олієжирової сировини діетаноламіном з виготовленням партії інгібітору корозії у ТОВ "ПРОТЕХ" (м. Київ), на який розроблено ТУ У 26.6-38799429-001-2005. Сфера використання - олійножирова, харчова, парфумерно-косметична та технічна промисловість.