Search academic texts

Information × Registration Number 0416U001800, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-03-2016 popup.evolution o Title Consumer properties of gel-like food products for athletes Author Miklashevska Yuliia Bohdanivna, popup.head Prytulska Nataliia Volodymyrivna popup.opponent Дубініна Антоніна Анатоліївна popup.opponent Шаповалова Наталія Петрівна Description Дисертація присвячена розв'язанню проблеми корекції раціону спортсменів з метою адекватної компенсації фізіологічних витрат при спрямованості підготовки на витривалість. З урахуванням особливостей харчування, метаболічних змін та їх наслідків, що відбуваються в результаті інтенсивних фізичних навантажень спортсменів, сформульовано критерії та розроблено математичну модель оптимізації складу драглеподібних харчових продуктів, що дозволило створити продукти із прогнозованими органолептичними та фізико-хімічними властивостями, заданими харчовою цінністю та безпечністю. Проведено серію дослідів з підтвердження доцільності використання пектину та ксантанової камеді з метою стабілізації структурно-механічних властивостей драглеподібних харчових продуктів у широкому діапазоні температур тимчасового зберігання та використання. Доведено функціональну ефективність драглеподібних харчових продуктів, що полягає у підвищенні фізичної працездатності та сприянні прискоренню перебігу відновних процесів у організмі спортсменів при значних фізичних та психоемоційних навантаженнях. Registration Date 2016-03-29 popup.nrat_date 2020-04-03 Close