Реєстраційний номер
0421U101829, Кандидатська дисертація
На здобуття
Кандидат технічних наук
Дата захисту
05-05-2021
Статус
Захищена
Назва роботи
Удосконалення товарознавчих властивостей посічених м’ясних напівфабрикатів з використанням продуктів переробки зерна амаранту
Здобувач
Ланиця Ірина Федорівна,
Керівник Гірняк Лілія Ігорівна
Опонент Паска Марія Зіновіївна
Опонент Шурдук Інна Володимирівна
Рецензент Ощипок Ігор Миколайович
Рецензент Гаврилишин Володимир Володимирович
Рецензент Решетило Лідія Іллівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Львівський торговельно-економічний університет
Опис
Дисертацію присвячено актуальному питанню підвищення біологічної цінності та забезпечення якості посічених напівфабрикатів із використанням продуктів переробки зерна амаранту, а також досягненню певного економічного ефекту від впровадження нових виробів у виробництво. В дисертаційній роботі науково обґрунтовано необхідність пошуку і використання регіональних джерел білкової сировини для покращення товарознавчих властивостей та розширення асортименту посічених м’ясних напівфабрикатів. Експериментально доведено доцільність використання продуктів переробки зерна амаранту (борошна і шроту) як замінника частини м’ясної сировини при виробництві посічених напівфабрикатів. Встановлено, що борошно і шрот амаранту за харчовою цінністю не поступається м’ясній сировині, зокрема за вмістом білка, та мають високий вміст вітамінів (біотину і фолієвої кислоти), мінеральних речовин, зокрема калію, кальцію і магнію. Проведено комплексну товарознавчу оцінку якості посічених м’ясних напівфабрикатів із продуктами переробки зерна амаранту. Доведено, що введення у рецептуру посічених напівфабрикатів борошна і шроту амаранту позитивно впливає на їх біологічну і харчову цінність, підвищує вміст харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів, покращує органолептичні властивості. Здійснено комплексне медико-біологічне дослідження посічених напівфабрикатів на лабораторних тваринах. Доведено відсутність у досліджуваних виробах речовин, що здатні накопичуватися й акумулюватися у внутрішніх органах лабораторних тварин, а їх споживання позитивно впливає на фізіологічний стан щурів. Продемонстровано низьку обізнаність споживачів щодо переваг використання продуктів переробки амаранту в продуктах харчування, зокрема у м’ясних виробах. Запропоновано промоційні заходи для спростування негативного сприйняття споживачами харчових добавок і визначено стратегії для забезпечення зміцнення конкурентних позицій досліджуваних виробів. Розробленням та впровадженням у виробництво посічених м’ясних напівфабрикатів із продуктами переробки зерна амаранту досягнуто відповідного соціального та економічного ефекту.
Дата реєстрації
2021-05-19
Додано/оновлено в НРАТ
2021-05-19 / 2026-06-30
