Search academic texts

Registration Number

0499U001850, Candidate dissertation

Status

к.т.н., 05.18.04, Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

Date

23-06-1999

popup.evolution

o

Title

Elaboration of combined extrusion goods technology of meat and vegetable raw

Author

Popadych Oleg Zinovijovych,

popup.head Віннікова Л.Г.
popup.opponent Клименко М.М.
popup.opponent Дейниченко Г.В.

Description

Комбіновані екструзійні продукти. Наукове обгрунтування технології комбінованих екструзій них продуктів з м'ясної та рослинної сировини. Методами досліджень є методи визначення: загального хімічного складу, органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників, дослідження макро та мікро структури тощо. Екструзійну обробку проводили на одношнековом лабораторному екструдері. Вивчено вплив м'ясної сировини на фізико-хімічні властивості та структуру екструдатів, встановлено раціональні параметри екструдування та розроблено технологію комбінованих м'ясо - рослинних сухих сніданків. Сформульовано уявлення про формування фізико-хімічних властивостей м'ясо-рослинних систем. Проведено промислову апробацію технології

popup.nrat_date

2021-03-17