Кандидатська дисертація. Попадич Олег Зіновійович. Розробка технології комбінованих екструзійних продуктів з м'ясної та рослинної сировини

Реєстраційний номер

0499U001850, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

23-06-1999

Статус

Захищена

Назва роботи

Розробка технології комбінованих екструзійних продуктів з м'ясної та рослинної сировини

Здобувач

Попадич Олег Зіновійович,

Керівник Віннікова Л.Г.
Опонент Клименко М.М.
Опонент Дейниченко Г.В.

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Одеська державна академія харчових технологій

Опис

Комбіновані екструзійні продукти. Наукове обгрунтування технології комбінованих екструзій них продуктів з м'ясної та рослинної сировини. Методами досліджень є методи визначення: загального хімічного складу, органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників, дослідження макро та мікро структури тощо. Екструзійну обробку проводили на одношнековом лабораторному екструдері. Вивчено вплив м'ясної сировини на фізико-хімічні властивості та структуру екструдатів, встановлено раціональні параметри екструдування та розроблено технологію комбінованих м'ясо - рослинних сухих сніданків. Сформульовано уявлення про формування фізико-хімічних властивостей м'ясо-рослинних систем. Проведено промислову апробацію технології

Дата реєстрації

2001-05-06

Додано/оновлено в НРАТ

2021-03-18 / 2026-06-30