Реєстраційний номер
0499U001850, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
23-06-1999
Статус
Захищена
Назва роботи
Розробка технології комбінованих екструзійних продуктів з м'ясної та рослинної сировини
Здобувач
Попадич Олег Зіновійович,
Керівник Віннікова Л.Г.
Опонент Клименко М.М.
Опонент Дейниченко Г.В.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одеська державна академія харчових технологій
Опис
Комбіновані екструзійні продукти. Наукове обгрунтування технології комбінованих екструзій них продуктів з м'ясної та рослинної сировини. Методами досліджень є методи визначення: загального хімічного складу, органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників, дослідження макро та мікро структури тощо. Екструзійну обробку проводили на одношнековом лабораторному екструдері. Вивчено вплив м'ясної сировини на фізико-хімічні властивості та структуру екструдатів, встановлено раціональні параметри екструдування та розроблено технологію комбінованих м'ясо - рослинних сухих сніданків. Сформульовано уявлення про формування фізико-хімічних властивостей м'ясо-рослинних систем. Проведено промислову апробацію технології
Дата реєстрації
2001-05-06
Додано/оновлено в НРАТ
2021-03-18 / 2026-06-30
