Search academic texts

Information × Registration Number 0415U001348, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 22-01-2015 popup.evolution o Title Technologically-constructive justification process sub-freezing of squash and pumpkin in preparation for long-term storage Author Tarasenko Vira Grigirivna, popup.head Kurchev Serhiy Vladimirovich popup.opponent Потапов Володимир Олексійович popup.opponent Масліков Максим Михайлович Description Дисертаційна робота присвячена обґрунтуванню процесу підморожування кабачків і гарбузів при підготовці до довготривалого зберігання. В роботі pапропоновано конструктивну схему пристрою для підморожування матеріалів, який надає змогу проводити попереднє підморожування нарізаних овочів, уникаючи явище злипання при довготривалому зберіганні. Обґрунтовано товщину підмороженого шару та запропоновані рівняння для визначення необхідної тривалості підморожування. На основі дослідження адгезійних властивостей визначено температуру підморожування кабачків і гарбузів. Досліджений вплив низьких температур на біохімічні та мікробіологічні показники заморожених овочів. Registration Date 2015-01-22 popup.nrat_date 2020-04-03 Close