Search academic texts

Information × Registration Number 0401U000509, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 26-01-2001 popup.evolution o Title Development of plum and black currants juice technology using centrifugation method Author Dubova Galyna Yevgeniyivna, popup.head Безусов А.Т. popup.opponent Павлюк Р.Ю. popup.opponent Юкало В.Г. Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології виготовлення сливового та чорносмородинового соків із застосуванням методу центрифугування. Вперше встановлена можливість та доцільність використання ферментів рослинного походження при виробництві соків без м'якоті. Розроблено спосіб попередньої обробки слив та чорної смородини комплексом ферментів солоду та вихровим шаром феромагнітних частинок з метою підвищення соковіддачі. Представлено нові експериментальні дані, які підтверджують ефективність застосування центрифуг при виробництві соків із важкопресуємої сировини. Сукупність результатів теоретичних та експериментальних досліджень дозволила розробити технологічні схеми комплексної переробки сировини. Отримані продукти мають підвищений вміст пектину та біологічно активних речовин. Здійснено впровадження розробок у консервне виробництво. Registration Date 2001-01-26 popup.nrat_date 2020-04-04 Close