Кандидатська дисертація. Дубова Галина Євгеніївна. Розробка технології сливового та чорносмородинового соків з використанням методу центрифугування

Registration Number

0401U000509, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

26-01-2001

popup.evolution

.

Title

Development of plum and black currants juice technology using centrifugation method

Author

Dubova Galyna Yevgeniyivna,

popup.head Безусов А.Т.
popup.opponent Павлюк Р.Ю.
popup.opponent Юкало В.Г.

popup.rada

Odessa State Academy of Food Technolo-gies

Description

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології виготовлення сливового та чорносмородинового соків із застосуванням методу центрифугування. Вперше встановлена можливість та доцільність використання ферментів рослинного походження при виробництві соків без м'якоті. Розроблено спосіб попередньої обробки слив та чорної смородини комплексом ферментів солоду та вихровим шаром феромагнітних частинок з метою підвищення соковіддачі. Представлено нові експериментальні дані, які підтверджують ефективність застосування центрифуг при виробництві соків із важкопресуємої сировини. Сукупність результатів теоретичних та експериментальних досліджень дозволила розробити технологічні схеми комплексної переробки сировини. Отримані продукти мають підвищений вміст пектину та біологічно активних речовин. Здійснено впровадження розробок у консервне виробництво.

Registration Date

2001-02-22

popup.nrat_date

2020-04-05 / 2026-06-30