Кандидатська дисертація. Дубова Галина Євгеніївна. Розробка технології сливового та чорносмородинового соків з використанням методу центрифугування

Реєстраційний номер

0401U000509, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

26-01-2001

Статус

Захищена

Назва роботи

Розробка технології сливового та чорносмородинового соків з використанням методу центрифугування

Здобувач

Дубова Галина Євгеніївна,

Керівник Безусов А.Т.
Опонент Павлюк Р.Ю.
Опонент Юкало В.Г.

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Одеська державна академія харчових технологій

Опис

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології виготовлення сливового та чорносмородинового соків із застосуванням методу центрифугування. Вперше встановлена можливість та доцільність використання ферментів рослинного походження при виробництві соків без м'якоті. Розроблено спосіб попередньої обробки слив та чорної смородини комплексом ферментів солоду та вихровим шаром феромагнітних частинок з метою підвищення соковіддачі. Представлено нові експериментальні дані, які підтверджують ефективність застосування центрифуг при виробництві соків із важкопресуємої сировини. Сукупність результатів теоретичних та експериментальних досліджень дозволила розробити технологічні схеми комплексної переробки сировини. Отримані продукти мають підвищений вміст пектину та біологічно активних речовин. Здійснено впровадження розробок у консервне виробництво.

Дата реєстрації

2001-02-22

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-05 / 2026-06-30