Search academic texts

Information × Registration Number 0402U003127, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-10-2002 popup.evolution o Title Development of technology of dry functional mixtures for manufacture of emulsify - type sauces Author Kolesnikova Marina Borisivna, popup.head Kraynuk L.M. popup.opponent Демідов І.М. popup.opponent Самохвалова О.В Description Об'єкт-технологія сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів з різним вмістом жиру; мета -наукове обгрунтування і розробка технолології сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів; методи - стандартні фізико-хімічні та аналітичні, колоїдно-хімічні, математичні і статистичні; новизна - науково обґрунтовано й експериментально підтверджено оптимальні співвідношення полісахаридів (ксантану і гуару) і білоквміщуючої сировини для одержання стійких емульсій, що дозволяє прогнозувати склад сумішей сухих функціональних; результати - науково обгрунтовано технологію сумішей сухих функціональних і соусів на їх основі; впроваджено у підприємствах громадського харчування та харчової промисловості; галузь - громадське харчування, харчова промисловість Registration Date 2002-10-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close