Кандидатська дисертація. Колеснікова Марина Борисівна. Розробка технології сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів

Реєстраційний номер

0402U003127, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

10-10-2002

Статус

Захищена

Назва роботи

Розробка технології сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів

Здобувач

Колеснікова Марина Борисівна,

Керівник Крайнюк Л.М.
Опонент Демідов І.М.
Опонент Самохвалова О.В

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Харківська державна академія технології та організації харчування

Опис

Об'єкт-технологія сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів з різним вмістом жиру; мета -наукове обгрунтування і розробка технолології сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів; методи - стандартні фізико-хімічні та аналітичні, колоїдно-хімічні, математичні і статистичні; новизна - науково обґрунтовано й експериментально підтверджено оптимальні співвідношення полісахаридів (ксантану і гуару) і білоквміщуючої сировини для одержання стійких емульсій, що дозволяє прогнозувати склад сумішей сухих функціональних; результати - науково обгрунтовано технологію сумішей сухих функціональних і соусів на їх основі; впроваджено у підприємствах громадського харчування та харчової промисловості; галузь - громадське харчування, харчова промисловість

Дата реєстрації

2002-10-31

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-04 / 2026-06-30