Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0402U003127, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-10-2002 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів Здобувач Колеснікова Марина Борисівна, Керівник Крайнюк Л.М. Опонент Демідов І.М. Опонент Самохвалова О.В Опис Об'єкт-технологія сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів з різним вмістом жиру; мета -наукове обгрунтування і розробка технолології сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів; методи - стандартні фізико-хімічні та аналітичні, колоїдно-хімічні, математичні і статистичні; новизна - науково обґрунтовано й експериментально підтверджено оптимальні співвідношення полісахаридів (ксантану і гуару) і білоквміщуючої сировини для одержання стійких емульсій, що дозволяє прогнозувати склад сумішей сухих функціональних; результати - науково обгрунтовано технологію сумішей сухих функціональних і соусів на їх основі; впроваджено у підприємствах громадського харчування та харчової промисловості; галузь - громадське харчування, харчова промисловість Дата реєстрації 2002-10-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити