Search academic texts

Information × Registration Number 0404U001483, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 14-04-2004 popup.evolution o Title Development of technology of sausages with use of peas Author Shtonda Oksana Anaoliyvna, popup.head Klimenko Michael Nikolaevich popup.opponent Васюкова Ганна Тимофіївна popup.opponent Хіврич Борис Івванович Description Дисертаційна робота присвячена питанням наукового обґрунтування та розробці технології виробництва добавок рослинного походження та комбінованих м'ясопродуктів, до складу яких вони входять. На основі вивчення складу гороху, розроблена технологія виробництва горохового білкового концентрату та горохової білкової пасти, яка дозволяє отримати безпечні харчові продукти. Встановлені залежності якісних показників варених ковбас заданого хімічного складу від внесення в рецептуру ковбаси горохової білкової пасти. Розроблена та затверджена нормативна документація та патентне супроводження на горохову білкову пасту та комбіновані варені ковбаси. Registration Date 2004-04-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close