Реєстраційний номер
0404U001483, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
14-04-2004
Статус
Захищена
Назва роботи
Розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху
Здобувач
Штонда Оксана Анатоліївна,
Керівник Клименко Михайло Миколайович
Опонент Васюкова Ганна Тимофіївна
Опонент Хіврич Борис Івванович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертаційна робота присвячена питанням наукового обґрунтування та розробці технології виробництва добавок рослинного походження та комбінованих м'ясопродуктів, до складу яких вони входять. На основі вивчення складу гороху, розроблена технологія виробництва горохового білкового концентрату та горохової білкової пасти, яка дозволяє отримати безпечні харчові продукти. Встановлені залежності якісних показників варених ковбас заданого хімічного складу від внесення в рецептуру ковбаси горохової білкової пасти. Розроблена та затверджена нормативна документація та патентне супроводження на горохову білкову пасту та комбіновані варені ковбаси.
Дата реєстрації
2004-04-20
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
