Registration Number
0404U001483, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
14-04-2004
popup.evolution
.
Title
Development of technology of sausages with use of peas
Author
Shtonda Oksana Anaoliyvna,
popup.head Klimenko Michael Nikolaevich
popup.opponent Васюкова Ганна Тимофіївна
popup.opponent Хіврич Борис Івванович
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертаційна робота присвячена питанням наукового обґрунтування та розробці технології виробництва добавок рослинного походження та комбінованих м'ясопродуктів, до складу яких вони входять. На основі вивчення складу гороху, розроблена технологія виробництва горохового білкового концентрату та горохової білкової пасти, яка дозволяє отримати безпечні харчові продукти. Встановлені залежності якісних показників варених ковбас заданого хімічного складу від внесення в рецептуру ковбаси горохової білкової пасти. Розроблена та затверджена нормативна документація та патентне супроводження на горохову білкову пасту та комбіновані варені ковбаси.
Registration Date
2004-04-20
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
