Search academic texts

Registration Number

0404U001483, Candidate dissertation

Title

Development of technology of sausages with use of peas

Author

Shtonda Oksana Anaoliyvna,

popup.head Klimenko Michael Nikolaevich
popup.opponent Васюкова Ганна Тимофіївна
popup.opponent Хіврич Борис Івванович

Status

к.т.н., 05.18.04, Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

Date

14-04-2004

Description

Дисертаційна робота присвячена питанням наукового обґрунтування та розробці технології виробництва добавок рослинного походження та комбінованих м'ясопродуктів, до складу яких вони входять. На основі вивчення складу гороху, розроблена технологія виробництва горохового білкового концентрату та горохової білкової пасти, яка дозволяє отримати безпечні харчові продукти. Встановлені залежності якісних показників варених ковбас заданого хімічного складу від внесення в рецептуру ковбаси горохової білкової пасти. Розроблена та затверджена нормативна документація та патентне супроводження на горохову білкову пасту та комбіновані варені ковбаси.