Search academic texts

Information × Registration Number 0405U000401, Candidate dissertation Status к.с.-г.н. Date 12-01-2005 popup.evolution o Title Change of brewing qualities of the granulated hop of aromatic and bitter varieties under storage Author Bober Anatoliy Vasylovych, popup.head Podpryatov Grugoriy Ivanovych popup.opponent Колтунов Віктор Андрійович popup.opponent Ригун Віктор Петрович Description Об'єктом досліджень були шишки ароматичних і гірких сортів хмелю та їх гранули тип 90. Метою досліджень було вивчення впливу елементів технологічного процесу гранулювання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів та встановлення оптимальних умов його зберігання для більш ефективного використання у пивоварінні. Методи досліджень: загальнонаукові, лабораторні, статистичні. Робота висвітлює результати досліджень щодо виявлення впливу технології гранулювання та способів і режимів зберігання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів. Експериментально доведено, що при одержанні гранул хмелю тип 90 на сучасній лінії гранулювання втрати специфічних гірких речовин, поліфенолів не перевищують 5%. Виділено найбільш стійкі сорти відносно інтенсивності окислення гірких речовин та встановлено, що інтенсивність окислення останніх у розмеленому хмелі в 2-3 рази вища порівняно з шишковим. Встановлено відмінності у біохімічному складі гранул хмелютип 90 ароматичних і гірких сортів, які слід враховувати у процесі їх зберігання та при виготовленні пива. Визначено оптимальний спосіб і режим зберігання який забезпечує мінімальні втрати пивоварних якостей гранульованого хмелю у процесі тривалого зберігання. Основні результати досліджень впроваджені у виробництво. Галузь - хмелярство та пивоварна промисловість. Registration Date 2005-01-12 popup.nrat_date 2020-04-04 Close