Кандидатська дисертація. Бобер Анатолій Васильович. Зміна пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів у процесі зберігання

Реєстраційний номер

0405U000401, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.с.-г.н.

Дата захисту

12-01-2005

Статус

Захищена

Назва роботи

Зміна пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів у процесі зберігання

Здобувач

Бобер Анатолій Васильович,

Керівник Подпрятов Григорій Іванович
Опонент Колтунов Віктор Андрійович
Опонент Ригун Віктор Петрович

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Національний аграрний університет України

Опис

Об'єктом досліджень були шишки ароматичних і гірких сортів хмелю та їх гранули тип 90. Метою досліджень було вивчення впливу елементів технологічного процесу гранулювання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів та встановлення оптимальних умов його зберігання для більш ефективного використання у пивоварінні. Методи досліджень: загальнонаукові, лабораторні, статистичні. Робота висвітлює результати досліджень щодо виявлення впливу технології гранулювання та способів і режимів зберігання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів. Експериментально доведено, що при одержанні гранул хмелю тип 90 на сучасній лінії гранулювання втрати специфічних гірких речовин, поліфенолів не перевищують 5%. Виділено найбільш стійкі сорти відносно інтенсивності окислення гірких речовин та встановлено, що інтенсивність окислення останніх у розмеленому хмелі в 2-3 рази вища порівняно з шишковим. Встановлено відмінності у біохімічному складі гранул хмелютип 90 ароматичних і гірких сортів, які слід враховувати у процесі їх зберігання та при виготовленні пива. Визначено оптимальний спосіб і режим зберігання який забезпечує мінімальні втрати пивоварних якостей гранульованого хмелю у процесі тривалого зберігання. Основні результати досліджень впроваджені у виробництво. Галузь - хмелярство та пивоварна промисловість.

Дата реєстрації

2005-02-04

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-04 / 2026-06-30