Registration Number
0405U000401, Candidate dissertation
Status
к.с.-г.н.
Date
12-01-2005
popup.evolution
.
Title
Change of brewing qualities of the granulated hop of aromatic and bitter varieties under storage
Author
Bober Anatoliy Vasylovych,
popup.head Podpryatov Grugoriy Ivanovych
popup.opponent Колтунов Віктор Андрійович
popup.opponent Ригун Віктор Петрович
popup.rada
National agrarian university
Description
Об'єктом досліджень були шишки ароматичних і гірких сортів хмелю та їх гранули тип 90. Метою досліджень було вивчення впливу елементів технологічного процесу гранулювання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів та встановлення оптимальних умов його зберігання для більш ефективного використання у пивоварінні. Методи досліджень: загальнонаукові, лабораторні, статистичні. Робота висвітлює результати досліджень щодо виявлення впливу технології гранулювання та способів і режимів зберігання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів. Експериментально доведено, що при одержанні гранул хмелю тип 90 на сучасній лінії гранулювання втрати специфічних гірких речовин, поліфенолів не перевищують 5%. Виділено найбільш стійкі сорти відносно інтенсивності окислення гірких речовин та встановлено, що інтенсивність окислення останніх у розмеленому хмелі в 2-3 рази вища порівняно з шишковим. Встановлено відмінності у біохімічному складі гранул хмелютип 90 ароматичних і гірких сортів, які слід враховувати у процесі їх зберігання та при виготовленні пива. Визначено оптимальний спосіб і режим зберігання який забезпечує мінімальні втрати пивоварних якостей гранульованого хмелю у процесі тривалого зберігання. Основні результати досліджень впроваджені у виробництво. Галузь - хмелярство та пивоварна промисловість.
Registration Date
2005-02-04
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
