Search academic texts

Registration Number

0405U000613, Candidate dissertation

Title

The Development processes of reception of the Carotene-containing Food Products

Author

Petrova Zhanna Oleksandrovna,

popup.head Yuri.F.Snezhkin
popup.opponent Бурдо Олег Григорович
popup.opponent Шурчкова Юлія Олександрівна

Status

к.т.н., 05.18.12, Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв

Date

16-02-2005

Description

Дисертація присвячена розробці технологічних процесів одержання нових каротиновмісних продуктів, рекомендацій по використанню їх в продуктах харчування. Досліджено різноманітні способи гігротермічної обробки сировини (моркви, гарбуза, сої) для більш повного збереження каротиноїдів. Досліджено вплив кінетики процесу сушіння на вміст каротиноїдів у каротиновмісній сировині. Визначено ступінь руйнування клітини у порошку при диспергуванні. Досліджено фізико-хімічні властивості порошкоподібних каротиновмісних матеріалів. Розроблено технологічні процеси отримання каротиновмісних сумішей та пастоподібних продуктів на основі олії та морквяного порошку для виробництва продуктів харчування з імуномодулюючою дією. Здійснено комплекс робіт по впровадженню результатів дослідження в практику. Ключові слова: каротин, гігротермічна обробка, сушка, екстракція, процеси, технологія, каротиновмісні порошки, каротиновмісна паста, обладнання.