Search academic texts

Information × Registration Number 0405U001014, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 09-03-2005 popup.evolution o Title Improvement of technologies of starch enzymatic lique-faction and maltodextrin Author Maydanets Oksana Nikolaevna, popup.head Shtangeeva Nadezhda Ivanovna popup.opponent Міщук Ромуальд Цезарович popup.opponent Михайлик В'ячеслав Аврамович Description Робота присвячена проблемі удосконалення процесу ферментативного розріджування крохмалю та розроблення технологій нових крохмалепродуктів шляхом застосування ферментних препаратів на початковому етапі гідролізу. Визначено оптимальні технологічні умови процесу ферментативного розріджування кукурудзяного та картопляного крохмалів та способів його інтенсифікації. Встановлено, що інтенсифікація процесу ферментативного розріджування крох-малю із застосуванням механічного чи мікрохвильового впливу дозволить зробити цей процес максимально ефективним. Розроблено технологію драглеутворюючих мальтодекстринів із застосуванням поля НВЧ. Ключові слова: ферментативне розріджування, гідролізати, оброблення парою, механічна гомогенізація, мікрохвильове випромінювання, драглеутворення, термореверсивні драглі, мальтодекстрини. Registration Date 2005-03-09 popup.nrat_date 2020-04-04 Close