Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0405U001014, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 09-03-2005 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринів Здобувач Майданець Оксана Миколаївна, Керівник Штангеєва Надія Іванівна Опонент Міщук Ромуальд Цезарович Опонент Михайлик В'ячеслав Аврамович Опис Робота присвячена проблемі удосконалення процесу ферментативного розріджування крохмалю та розроблення технологій нових крохмалепродуктів шляхом застосування ферментних препаратів на початковому етапі гідролізу. Визначено оптимальні технологічні умови процесу ферментативного розріджування кукурудзяного та картопляного крохмалів та способів його інтенсифікації. Встановлено, що інтенсифікація процесу ферментативного розріджування крох-малю із застосуванням механічного чи мікрохвильового впливу дозволить зробити цей процес максимально ефективним. Розроблено технологію драглеутворюючих мальтодекстринів із застосуванням поля НВЧ. Ключові слова: ферментативне розріджування, гідролізати, оброблення парою, механічна гомогенізація, мікрохвильове випромінювання, драглеутворення, термореверсивні драглі, мальтодекстрини. Дата реєстрації 2005-03-09 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринів
1
Майданець Оксана Миколаївна. Удосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринів : к.т.н. : спец.. 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння : дата захисту 2005-03-09; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0405U001014.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-14


Роздрукувати цю сторінку