Search academic texts

Information × Registration Number 0405U001015, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 09-03-2005 popup.evolution o Title The improvement of technology of the inverted syrups hydrolysis of saccharose solutions yellow sugar Author Nichik Oksana Vasilyevna, popup.head Shtangeeva Nadya Ivanivna popup.opponent Міщук Ромуальд Цезаревич popup.opponent Михайлик В'ячеслав Аврамович Description Дисертація присвячена удосконаленню технології інвертних сиропів з клеровок жовтих цукрів, застосування якої забезпечує високу біологічну та профілактичну цінність, стерильність кінцевого продукту.Розроблено два способи очищення клеровок жовтих цукрів: перекисом водню з моноамонійфосфатом і коагулянтом Полвак. Встановлені оптимальні параметри інверсії цукрози клеровок жовтих цукрів ферментативним та кислотним способами з їх інтенсифікацією ультразвуковими коливаннями та надвисокочастотним опроміненням. Розроблено комбіновану технологічну схему виробництва інвертного сиропу, реалізація якої дозволяє одержати солодкий продукт зі зниженим вмістом цукрози та підвищеним вмістом амінокислот, мікро- та макроелементів. Ключові слова: жовтий цукор, очищення, знебарвлення, процес гідролізу, інвертний сироп, фермент, харчова та біологічна цінність. Registration Date 2005-03-09 popup.nrat_date 2020-04-04 Close