Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U001015, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 09-03-2005 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології інвертних сиропів гідролізом цукрози клеровок жовтого цукру Здобувач Ничик Оксана Василівна, Керівник Штангеєва Надія Іванівна Опонент Міщук Ромуальд Цезаревич Опонент Михайлик В'ячеслав Аврамович Опис Дисертація присвячена удосконаленню технології інвертних сиропів з клеровок жовтих цукрів, застосування якої забезпечує високу біологічну та профілактичну цінність, стерильність кінцевого продукту.Розроблено два способи очищення клеровок жовтих цукрів: перекисом водню з моноамонійфосфатом і коагулянтом Полвак. Встановлені оптимальні параметри інверсії цукрози клеровок жовтих цукрів ферментативним та кислотним способами з їх інтенсифікацією ультразвуковими коливаннями та надвисокочастотним опроміненням. Розроблено комбіновану технологічну схему виробництва інвертного сиропу, реалізація якої дозволяє одержати солодкий продукт зі зниженим вмістом цукрози та підвищеним вмістом амінокислот, мікро- та макроелементів. Ключові слова: жовтий цукор, очищення, знебарвлення, процес гідролізу, інвертний сироп, фермент, харчова та біологічна цінність. Дата реєстрації 2005-03-09 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити